Ny fanaovana paty vaovao dia tsy isalasalana fa fihetsika feno fitiavana. Na dia mety ho mora kokoa aza ny mividy boaty misy paty maina ao amin'ny fivarotana entam-barotra na mijery ny fizarana paty vaovao ao amin'ny fivarotana italiana eo an-toerana, ny fanaovana paty vita an-trano dia traikefa mahafinaritra kokoa. Ny fanaovana paty dia traikefa mahafa-po satria afaka mampiasa akora mifanaraka amin'ny safidinao manokana momba ny sakafo ianao, toy ny lafarinina organika na tsy misy gluten, na ampio ny fanangonam-bokatra tianao indrindra, asio tsiro ny paty miaraka amin'ny anana na vovoka fandokoana. Azonao atao koa ny mamolavola ny paty amin'ny endriny rehetra, toy ny fettuccine na ravioli voatoto. Rehefa eo an-tananao ny paty dia tsy misy farany ny fahafaha-manao.
Na izany aza, ny iray amin'ireo antony tsy anaovan'ny olona ny paty ho azy manokana dia satria ny dingana dia mitaky asa ary mety ho sarotra ny paty. Raha manandrana manamboatra paty vita an-trano ianao, dia nanao ezaka be izahay mba hahazoana antoka fa tena mankafy ny paty ianao.
Raha namaky ny fomba fanamboarana paty ianao, dia mety ho nahita zavatra momba ny fametrahana atody ao anaty lavadrano misy lafarinina. Ity dingana ity dia ampahany manan-danja amin'ny fanaovana paty, fa tsy zavatra fanampiny amin'ny fomba fanamboarana hanasarotra kokoa ny fiainanao. Ny mpampiasa Reddit sasany dia nanamarika fa ny fampiasana endrika tsara dia midika fa manosika tsikelikely ny sisin'ny lafarinina ao anaty atody. Raha vao tonga amin'ny endrika tonga lafatra ianao dia azonao atao ny manajanona ny fampidirana lafarinina amin'ny koba. Satria ny atody dia miovaova amin'ny lanjany sy ny tsy fitoviana, ny fomba fikarakaranao dia tsy ho ny fangaro tsy miovaova indrindra raha ampiana lafarinina sy atody marina. Zavakanto rahateo ny mahandro paty.
Raha manao paty be dia be ianao, dia tsy azo ampiharina io fomba lafarinina io. Fa kosa, azonao atao ny mampiasa mixer KitchenAid maoderina miaraka amin'ny fametahana hook mba hanambatra ny atody sy ny lafarinina.
Araka ny voalazan'ny Fabulous Pasta, ny lafarinina pasta mahazatra dia aotra avo roa heny (00 na doppio zero). Ity lafarinina ity dia novokarina tany Italia tany am-boalohany ary nampiasaina hanaovana pizza sy paty (avy amin'ny Fine Dining Lovers). Ny 00 dia midika hoe voatoto tsara araka izay azo atao ny lafarinina, hatramin'ny 0, 1 na 2. Lafarinina 00 na indraindray 0 no ampiasaina hanaovana paty satria misy proteinina 10 hatramin'ny 15 isan-jato io lafarinina io. Ny haavon'ny gluten mifanaraka amin'izany dia mamela ny koba hivelatra tsy rovitra. Ireo tia sakafo dia manamarika: afaka mividy pizza 00 na paty 00 ianao; Ny version pizza dia manana votoaty gluten kely kokoa, fa ny lafarinina paty dia azo soloina amin'ny pinch.
Ny lafarinina mofomamy na mofomamy, na dia misy proteinina sy gluten kely aza, dia mitaky fametahana lava mba hahazoana ny endriky ny paty. Ny lafarinina mofo dia misy proteinina be loatra, ka mahatonga ny paty ho lasa mipetaka sy matevina loatra.
Tsotra ny akora hanaovana paty vita an-trano: atody sy lafarinina fotsiny no ilainao. Ny tamenak'atody dia manome loko mavo tsara tarehy sy tsiro mahafinaritra ny paty. Na dia afaka manampy amin'ny fampitomboana ny hamandoan'ny paty aza ny famenoana tamenak'atody ary mahatonga azy ho mora levona kokoa, ny fampidirana tamenak'atody be loatra dia mety hiteraka olana amin'ny haitao sy ny hamandoan'ny paty. Meryl Feinstein ao amin'ny Pasta Social Club dia manoro hevitra ny hampiasana ny tamenak'atody sy ny atody manontolo mba hahazoana koba tsara indrindra (amin'ny Food52).
Mety hahita fomba fanamboarana paty tsy mampiasa atody mihitsy ianao, fa alaivo ny hamandoana amin'ny rano. Ny paty tsy misy atody dia matetika paty miendrika sofina, izay mafy kokoa sy henjana kokoa noho ny koba paty mifototra amin'ny atody. Raha manao rolls paty ianao dia tokony hampiasa atody ho akora fototra.
Mba hanaovana koba paty lehibe dia mila mahita ny tahan'ny tonga lafatra amin'ny akora mando sy maina ianao. Ny tahan'ny tsara indrindra amin'ny akora maina sy mando dia 3 ka hatramin'ny 4. Raha manao paty tsy misy atody miaraka amin'ny rano sy lafarinina ianao, dia tokony hampiasainao amin'ny 1 ka hatramin'ny 2 (amin'ny alàlan'ny Pasta Social Club).
Ny fanalahidin'ny fahazoana ny ampahany tonga lafatra dia ny lanja amin'ny fomba ara-teknika ny akora rehetra amin'ny paty. Midika izany fa mampiasa vola amin'ny fitaovana an-dakozia tena ilaina indrindra noforonina: mizana nomerika. Ity fitaovana ity dia ahafahanao mandrefy ny lanjany sy ny volume. Ho an'ny atody, rano ary lafarinina dia tokony hampiasa grama foana ianao amin'ny mizana. Izany dia hiantoka fa hahazo ny ampahany marina indrindra amin'ny akora ianao hanampy amin'ny fomba fanamboarana pasta anao. Ny hadisoana kely, toy ny fanadinoana fitoeran-javatra iray na fandrefesana rano amin'ny ounces fluide, dia mety hiteraka olana any aoriana any amin'ny fizotran'ny fandrahoan-tsakafo.
Ankoatra ny lafarinina 00, mila ampiana semolina amin'ny paty vaovao ianao. Araka ny voalazan'ny Bob's Red Mill, ny semolina dia lafarinina vita amin'ny varimbazaha durum (na "vary pasta"). Raha vao jerena, ny lafarinina semolina dia manjavozavo kokoa noho ny lafarinina 00 ary mety ho volamena kokoa ny loko, arakaraka ny karazany. Ny fofon'ny semolina dia organika sy aromatika kokoa noho ny lafarinina, ka mahatonga azy ho akora mahafinaritra amin'ny vokatra toy ny semolina (basbousa).
Ny semolina dia singa manan-danja amin'ny paty satria be gluten sy proteinina izy io, izay manampy ny paty hihazona ny endriny rehefa mahandro. Raha mividy semolina any amin'ny fivarotana enta-madinika ianao dia tokony hitady semolina durum foana fa tsy semolina katsaka na vary. Ny katsaka sy ny voam-bary dia antsoina hoe "semolina" satria voatoto tsara izy ireo, fa tsy noho izy ireo manolo ny karazana varimbazaha nentim-paharazana amin'ny paty.
Mba hitazonana ny paty ho endrika dia mila mametafeta azy ianao - ary mametafeta azy matetika. Ny fomba fanamboarana paty nataon'i Giada De Laurentiis dia mitaky efa ho valo minitra amin'ny fametahana ny gluten mba hivoatra sy hihamafy tanteraka. Raha tsy mametafeta ny koba paty ianao, dia mety hirodana ny paty rehefa tratran'ny rano.
Araka ny voalazan'i Eataly, ny fomba tsara indrindra hametahana koba paty dia ny manindry azy amin'ny felatananao ary manosika azy tsikelikely hiala amin'ny vatanao. Avy eo tsindrio tsikelikely ary afindrano ny koba miaraka amin'ny ankihibenao, mihodina sy manodina ny koba. Nomarihin’i Eataly fa mety haharitra 20 minitra ny fametahana ny koba na mandra-pahalemy ny lokony. Raha manomboka misaraka ny koba dia azonao asiana rano kely na lafarinina 00 sotro indray mandeha mba tsy hahatonga ny koba ho rano be.
Raha tsy te hanao fanatanjahan-tena ianao dia afaka mampiasa mixer mijoro. Araka ny filazan'ny KitchenAid, amin'ny fametahana ny koba amin'ny fampiasana mixer mijoro sy fihokoana koba, dia afaka miomana hiala sasatra ianao ao anatin'ny dimy minitra.
Ny koba dia mila fiatoana eo anelanelan'ny fametahana sy ny fihodinana. Raha mafy sy elastika ary sarotra ny mametafeta ny kobanao paty, dia famantarana izany fa mila fotoana hialana sasatra sy malefaka ny gluten ao anaty koba. Raha avelanao hijanona ny koba aorian'ny fametahana, dia hiangona ao anaty koba ny gluten. Manoro hevitra ny Eataly ny hamela ny koba hijanona mandritra ny 30 minitra farafahakeliny. Tandremo tsara koa ny manarona ny koba manontolo amin'ny plastika mba hisorohana ny fiforonan'ny crust.
Araka ny voalazan'ny La Micia Cooking, ny koba paty atody dia tokony hijanona mandritra ny roapolo minitra farafahakeliny, fa tsy mihoatra ny adiny iray. Na dia mety hieritreritra aza ianao fa tokony hapetraka ao anaty vata fampangatsiahana foana ny kobanina atody, eritrereto indray. Mora kokoa ny miasa amin'ny koba raha avela amin'ny mari-pana amin'ny efitrano, ary ny mamela azy ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny adiny iray amin'ny mari-pana amin'ny efitrano dia tsy mampitombo ny mety hisian'ny aretina azo avy amin'ny sakafo - aza mihinana ny koba manta (avy amin'ny Centers for Control Diseases). ary Fisorohana).
Rehefa avy nametafeta sy nampitony ny koba vaovao ianao, dia vonona ny hamongotra ny paty. Na dia mety tsy nanana fitaovana lafo vidy sy rollers paty aza ny renibenao italiana taloha, dia te haka roller paty ianao fa tsy pin. Mba hitazonana ny koba paty ho manify be dia mila roller pasta tànana ianao.
Misy karazana pasta rollers azonao vidiana. Raha efa manana mixer mijoro ianao dia afaka mividy fametahana paty misy habe valo mba hanampiana anao hamoaka ny paty amin'ny hateviny tonga lafatra. Raha tianao ny roller paty tabletop, azonao atao ny mividy iray amin'ny Amazon amin'ny latsaky ny $50. Ireo kojakoja metaly ireo dia miraikitra amin'ny tampon-tranonao ary tsy mihetsika rehefa mahandro ny paty ianao. Mila manapaka kely ny koba ianao mba hahafahanao manodina azy amin'ny milina paty amin'ny hery ambony indrindra. Avy eo dia manomboka manify tsikelikely ny paty ianao mandra-pahatongany amin'ny hateviny tianao.
Mety efa nandre ny teny hoe "laminate" ianao mba hilazana ny croissant sy ny koba misy menaka, fa ahoana kosa ny paty? Araka ny filazan'ny chef efa za-draharaha, ny fizotry ny fanodinkodinana ny koban'ny paty dia ny famahanana azy ao anaty rouleur, manodina azy ary mamerina azy amin'ny rouleur. Aorian'ny fandroahana ny koba amin'ny faritra matevina indrindra dia afafazo amin'ny lafarinina ary aforeto ny koba. Tokony hotetehinao avy eo ny sisin’ny koba mba ho efajoro. Ny lamination dia dingana manan-danja amin'ny fanomanana ny koba ary manan-danja amin'ny fanamafisana ny gluten, amin'izany dia manakana ny koba tsy hamiravira rehefa mandalo amin'ny rollers.
Ny chef za-draharaha dia manamarika fa ny boribory roa na telo voalohany ihany no mila lamosina, ary amin'ny fampiasana ny teknika lamination dia azonao atao koa ny manampy anana vaovao amin'ny koba. Rehefa vonona ny efamira dia azonao atao ny manapaka ny sisin'ny koba ary manampy azy amin'ny fako.
Raha miasa miaraka amin'ny koba ianao ary manomboka miraikitra ny paty, dia mety halaim-panahy ianao hanisy lafarinina bebe kokoa hanarona ny paty. Rehefa vonona ny hanapaka ny paty ianao dia tokony hampiasa lafarinina na semolina mba tsy hiraikitra ny koba. Raha ampiana lafarinina 00% ianao, dia hiverina any amin'ny paty izy io, ka handao anao amin'ny olana mitovy. Rehefa manomboka mahandro ny paty ianao dia ho hitanao fa misy sisa tavela toy ny jelly eo ivelan'ny paty. Rehefa mahandro paty ianao, dia hilentika any ambanin'ny vilany ny lafarinina mafonja kokoa toy ny semolina ary hisakana ny rano tsy hilentika.
Soso-kevitra lehibe iray hafa dia ny manampy sotro kely vitsivitsy amin'ny vilia baolina eo ambanin'ny milina. Amin'izany fomba izany, raha mitondra azy amin'ny semolina ianao, dia tsy mila manetsika bebe kokoa ny gluten.
Betsaka ny hevi-diso sy fanontaniana momba ny habetsahan'ny sira tokony hampidirinao amin'ny rano paty. Raha tsy asiana sira ampy amin'ny ranon'ny paty ianao, dia ho malefaka sy tsy misy tsirony ny paty. Araka ny filazan'ny toeram-pivarotana maro dia 1,5 sotrokely isaky ny litatra ny sira amin'ny rano. Ny loharanom-baovao hafa dia manoro hevitra ny fampiasana sira iray sotrokely isaky ny kilao ny paty. Ny America's Test Kitchen dia nanamarika fa ny karazana sira rehetra dia azo ampiasaina hanomanana rano paty. Saingy satria mbola tsy maintsy mahandro azy ianao dia tsara kokoa ny mampiasa latabatra mora na sira kosher fa tsy sira Maldon lafo vidy.
Ny AstroCamp dia manoro hevitra ny asiana sira rehefa mangotraka ny rano. Izany dia satria ny singa simika misy ny sira dia mampiakatra ny taham-pahangotrahany, izay midika fa tsy maintsy miandry ianao mandra-pangotraka azy eo amin'ny fatana. Aorian'ny famenoana ny sira dia azonao ampidirina ao anaty vilany ny paty ary mahandro azy araka ny tokony ho izy.
Ny paty rehetra dia mora masaka. Fa ny paty vaovao dia tena mora masaka be loatra satria kely kokoa ny fotoana noho ny paty maina. Mba hahatonga ny paty vaovao tonga lafatra, dia mila mitondra vilany misy rano masira ao anaty fatana ianao. Ataovy azo antoka fa hanaitra avy hatrany ny paty aorian'ny fampidirana azy ao anaty vilany mba tsy hiraikitra ny paty. Ny fotoana mahandro sakafo dia miankina amin'ny hatevin'ny paty ary raha tianao ny pasta al dente. Ny salan'isan'ny fotoana ilaina hanamboarana paty vaovao dia eo anelanelan'ny 90 segondra sy 4 minitra.
Aza kobanina amin'ny rano mangatsiaka ny paty rehefa avy nesorina tao anaty vilany. Nilaza i DeLillo fa ny fanadiovana ny koba paty dia hampangatsiaka azy haingana, hampihena ny mety hisian'ny saosy miraikitra amin'ny paty. Azo ekena ihany izany raha mampiasa paty ho an'ny salady mangatsiaka ianao.
Na dia miaiky aza izahay fa tsara tarehy ny loko mavo amin'ny paty atody, afaka mamorona kokoa ianao amin'ny lokon'ny kobanao paty. Ny loko samihafa amin'ny paty dia avy amin'ny loko sy loko izay ampiana amin'ny koba miaraka amin'ny akora hafa. Raha mila loko mena mamiratra sy manankarena ianao, dia ampiasao ranom-boankazo na vovoka. Ity vovony ity dia tsara ho an'ny paty satria ny fampidirana ranon-javatra dia manala ny tahan'ny rano tsy miovaova amin'ny lafarinina. Raha mila paty mainty mistery ianao dia asio ranomainty angisy kely amin'ny patyo. Ampio ranomainty ny paty miaraka amin'ny tamenak'atody sy menaka oliva kely mba hamoronana loko mainty lalina. Raha mila paty maitso ianao, dia asio spinach sy lafarinina maina amin'ny paty - ny tsiro malefaka amin'ny spinach dia mameno ny pesto vaovao sy voanjo miaraka amin'ny tsiron'ny Parmesan, basil ary voanjo kesika.
Ny fikarakarana araka ny tokony ho izy ny milina paty dia zava-dehibe amin'ny fiantohana ny fikarakarana pasta tsy tapaka. Mba hitazonana ny milina fametahanao amin'ny filaminana dia azonao atao ny manadio azy. Tsarovy, aza sasao na oviana na oviana ny fandrahoan-tsakafo paty ao amin'ny fanasan-damba na lavenona. Ny fampifangaroana rano amin'ny lafarinina na koba sisa tavela dia miteraka korontana mipetaka izay manasarotra ny fanadiovana.
Afaka manampy amin'ny fanadiovana ny milina ny tanimanga polymère mihodinkodina ao anaty milina (mampiasa fametahana paty). Mba hampiasana an'io fomba io dia aforeto ho baolina ny tanimanga ary atsipazo ao anaty milina toy ny koba paty. Azonao atao koa ny mampiasa borosy fanadiovana milina na lamba mando mba hanesorana izay sisa tavela. Mba hisorohana ny harafesina, ataovy maina ny fiaranao alohan'ny hitehirizana azy. Ny harafesina ao anaty milina dia mety hanimba ny paty ary hanome tsiro metaly ny lasagna.
Pasta dia tsy misy na inona na inona raha tsy misy saosy. Raha manao bolognese ianao, saosy hena matevina miaraka amin'ny voatabia sy anana italiana, dia tianao hampiarahina amin'ny paty matevina mahazaka ny lanjan'ny saosy, toy ny spaghetti. Raha manamboatra pesto ianao dia te hampifangaro azy amin'ny paty izay afaka mitazona sy mitroka saosy - toy ny fusilli, rotini, ary farfalle.
Ny fitsipika ankapobeny amin'ny fampiarahana ny paty dia ny fampiasana paty marefo miaraka amin'ny saosy malefaka sy paty matevina miaraka amin'ny saosy matevina. Ny paty lava sy manify toy ny bucatini sy perciatelli dia miasa tsara indrindra amin'ny saosy manify mamakivaky ny paty. Raha manao paty casserole ianao, andramo ny mampiasa paty fohy miaraka amin'ny fantsona be dia be hanampiana amin'ny saosy crème tianao indrindra sy ny fomba fanamboarana mac sy fromazy.
Fotoana fandefasana: Oct-22-2023